19 de marzo de 2017

SALTEADO DE QUINOA Y VERDURAS

La quinoa es un pseudocereal originario de la zona de los Andes en Sudamérica (Bolivia, Perú, Ecuador y Colombia). Posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos (fundamentalmente almidón).  Posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión. Rica en en minerales como hierro, calcio y fósforo y vitaminas, mientras que es pobre en grasas. El promedio de proteínas es del 16 %. Puede consumirse por celiacos al no contener gluten.

- Lavar un vaso de quinoa en abundante agua y escurrir. Poner en un cazo con 2 vasos de agua, un chorrito de aceite y un pellizco de sal y cocer destapado durante 15´ (en olla GM Menú Turbo 3´). Escurrir y reservar. 

- En una sartén con un chorrito de aceite, saltear 1 cebolleta, 2 ajetes, ½ pimiento rojo, 1 zanahoria y 1 calabacín, todo cortado en brunoise y con una pizca de sal. Cuando esté todo pochado, añadir la quinoa cocida y 1 cdta. de cúrcuma. Saltear todo junto y servir.

6 de marzo de 2017

SALCHICHAS AL VINO CON PURÉ DE PATATA (Olla GM)


Receta de Ana Sevilla.

- Calentar la cubeta, menú sofreír, con un chorro de aceite, y dorar 1 cebolla y 2 dientes de ajo picados. Añadir ½ kg. de salchichas frescas cortadas por la mitad, y saltear. 

- Tapar la olla, válvula cerrada, menú turbo, 5´. Despresurizar, añadir ½ vasito medidor de vino blanco con 1 cta. de maicena disuelta, y otro vaso más de vino, orégano, 1 hoja de laurel y pimienta. Dar un hervor todo junto y cerrar la olla, válvula cerrada, menú Guiso, 130º, 5´. Reservar tapadas. 

- Puré de patata: Sin lavar la cubeta, añadir 1 kg de patatas peladas y cortadas a trozos; cubrir con agua y sal, válvula cerrada, menú Guiso, alta presión, 130º, 5´. Cuando termine, despresurizar, escurrir, pasar por el pasapuré, y mezclar con ½ vasito de leche caliente, 1 cuch. de mantequilla, un chorrito de aceite, sal, pimienta y nuez moscada, mezclando hasta que tenga una consistencia suave. Poner en una manga pastelera con boquilla rizada y servir con las salchichas.

23 de febrero de 2017

COCIDO LEBANIEGO (Cantabria)

Plato típico de Liébana, Cantabria.

- Poner en la olla a presión ½ kg de carne de morcillo de ternera, 1 trozo de tocino veteado, 1 hueso de jamón, ¼ kg de costilla adobada y un trozo de lacón (opcional). Cuando rompa a hervir, desespumar y añadir 300 grs. de garbanzos lebaniegos (de Potes) (puestos en remojo desde la noche anterior en agua caliente). Poner sal, cubrir con agua y dejar cocer a fuego suave unas 3 horas, hasta que el garbanzo esté tierno. Cuando le falte media hora, añadir 2 chorizos frescos enteros. 

- Mientras, lavar y picar ½ berza o repollo y cocer en agua con sal. Cuando esté tierna, escurrir y aliñar con un refrito de aceite de oliva con 2 dientes de ajo laminados y 1 cuch. de pimentón dulce. Sacar las carnes, colar el caldo y cocer los fideos

- Relleno: mezclar 200 grs de miga de pan tostado, perejil picado, 2 huevos batidos, un poco de tocino del cocido y ½ chorizo, todo picado. Formar con esta masa unas bolas aplastadas y freír en aceite de oliva; escurrir y dejar cocer en el caldo de sopa durante 5´. 

- Servir la sopa primero, y después los garbanzos, las carnes, la berza y el relleno.
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