16 de abril de 2014

HUMMUS

Hummus en árabe significa garbanzos y es muy popular en todo Oriente Medio incluidos países como Israel, Líbano, Palestina, Turquía, Grecia, Siria, Armenia y Chipre,. Hoy vamos a preparar este rico puré de garbanzos con tahine. He visto en varios blogs la manera de preparar el tahine (o tahina o tahin o tahini) de forma casera y os pongo la receta aunque yo no lo he preparado y lo he usado comprado. A ver qué os parece esta delicia:

- Escurrir y enjuagar 1 bote de garbanzos cocidos, y batirlo en la batidora junto con 2 dientes de ajo, 1 cuch. de tahine (pasta de sésamo), el zumo de ½ limón, sal, pimienta, 1 cdta de comino molido, 2 cuch de aceite de oliva, y un poco de agua, la suficiente para poder triturarlo, que quede una pasta más bien espesa. 

- Colocar en un cuenco, espolvorear con pimentón dulce y rociar con un chorrito de aceite de oliva. Consumir con pan de pita.

- Pasta de sésamo casero: triturar con un molinillo 2 cuch de sésamo tostado (ajonjolí) con 4 cuch de líquido (agua, aceite de semillas o aceite de oliva suave) y 1 pizca de sal. Si se quiere como salsa añadir más líquido, si se quiere más pastoso, añadir más sésamo. 

14 de abril de 2014

TORTILLA DE BACALAO


- Picar muy fino 1 cebolla y 2 pimientos del piquillo, y pocharlo en una sartén con un chorrito de aceite. Añadir un lomo pequeño de bacalao al punto de sal, sin piel y troceado, y saltear todo junto ligeramente. Escurrir de su aceite y reservar. 

- Batir 2 huevos con una chispa de sal, añadir una o dos cucharadas del sofrito, mezclar bien y cuajar en una sartén con aceite
 

12 de abril de 2014

KEBAB CASERO

Ésta es la versión casera del típico durum o kebab turco. A ver qué os parece:

- El día anterior, poner en un bol 8-10 cuch. de aceite de oliva y 3 cdtas. de ras el hanout. Mezclar bien y añadir ½ kg. de solomillos de pollo cortados a tiras y 4 filetes de ternera (previamente ablandada y estirada con un mazo), también cortada en tiras; salpimentar, añadir ajo en polvo y mezclar bien. Dejar marinar toda la noche. 

- En el horno precalentado y sobre una hoja de papel de horno, colocar la carne bien esparcida y separada entre sí. Hornear a 200ºC hasta que quede bien dorada, unos 10´. Retirar el exceso de aceite

- Salsa de yogur: Mezclar 2 yogures griegos naturales, 2 cuch. de mayonesa, el zumo de medio limón, 2 dientes de ajo (o ajo en polvo), 2 cdtas. de azúcar, 1 cdta de comino (o curry), sal, pimenta y perejil

- Salsa roja: Freír 400 grs. de tomate triturado en un chorrito de aceite, con sal y azúcar. Cuando esté casi hecho, añadir ½ cdta. de pimienta negra molida, 1 cdta. de orégano y 1 cdta. de comino molido. Dejar cocer todo junto unos minutos. Si se quiere un punto picante, añadir unas gotitas de salsa tabasco.

- Durum: colocar sobre un trozo de papel de aluminio una tortilla mexicana o para wraps, y en el centro poner salsa de yogur, lechuga en juliana fina, tomate picado, cebolleta en juliana o cebolla frita, tiras de carne y un chorrito de salsa roja. Doblar un trozo de la base, y cerrar enrollando con ayuda del aluminio. Calentar unos minutos en una sartén con el papel y servir.

- Kebab: rellenar pan de pita abierto y con los mismos ingredientes.
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