31 de diciembre de 2012

TRONCO ROSA DE NAVIDAD

Con este delicioso y original postre del blog de Mary (Cuchillito y tenedor) me despido por este año 2012, deseándoos toda la felicidad del mundo para el próximo. Yo puse un relleno distinto al de Mary (la nata rosa que ya os enseñé), y aunque no me quedó tan perfecto como a ella, os aseguro que quedó delicioso. Feliz año 2013!!!!!!!!

- Separarar las claras de las yemas de 5 huevos y batir las yemas con 125 grs. de azúcar, hasta que blanqueen. Añadir colorante rosa al gusto y 125 grs. de harina tamizada y mezclar todo bien. 

- Montar las claras a punto de nieve y añadirlas a la masa con movimientos envolventes. 

- Verter la masa en una placa de horno con papel vegetal engrasado y alisar la superficie con una espátula. Hornear 10´ en horno precalentado a 180º C. Retirar del horno, dejar templar medio minuto y enrollar el bizcocho en caliente sobre sí mismo con la ayuda del papel. Dejar enfriar enrollado. 

- Preparar la crema del relleno montando ½ litro de nata y mezclándola con ½ sobre de gelatina de frambuesa y 4 cuch. de azúcar. Reservar en la nevera. 

- Extender el bizcocho, rellenar con la crema y enrollar con cuidado. Cubrir con más crema y decorar al gusto con fresas, frambuesas, grosellas... 

29 de diciembre de 2012

TARTAR DE SALMÓN

Hoy os enseño unas ricas tartaletas que preparé el día de Navidad. Espero que os gusten!

- Preparar una salsa tártara con mayonesa, añadiéndole ketchup y mostaza al gusto. Mezclar con media cebolleta y 6 pepinillos picados. 

- Picar 200 grs. de salmón ahumado en lonchas, poner en un bol y añadirle la salsa tártara, 1 cdta. de alcaparras, cebollino o perejil. Añadir huevo duro picado y rociar con un chorrito de aceite

28 de diciembre de 2012

MARQUESAS DE NAVIDAD


Típico dulce navideño que aprendí en el blog de Paula, y es uno de mis favoritos. Espero que todos estéis pasando unas Felices Fiestas!

- Mezclar en un bol 150 grs. de azúcar glas y 125 grs. de almendra molida. Añadir la ralladura de 1 limón (o unas gotas de esencia de limón) y 3 huevos, y mezclar todo bien. 

- Precalentar el horno a 180º. Rellenar los moldes de papel hasta 3/4 y meter al horno unos 15´. 

- Sacar y cuando estén frías, espolvorear con azúcar glas.

22 de diciembre de 2012

RODABALLO AL HORNO

Os deseo a tod@s unas felices fiestas!

- Poner una chispa de aceite en la fuente del horno, encima el rodaballo entero y limpio de tripas, con la parte negra hacia abajo. 

- Poner por encima sal, albahaca, cebolla muy picadita y un chorro de vino blanco

- Hornear durante ½ hora.

20 de diciembre de 2012

ALCACHOFAS RELLENAS CON QUESO "PRÉSIDENT"

Este post está redactado según el Código Confianza C6C (Retribución).

Nuevamente os traigo una receta con un riquísimo queso de Président, el queso cocina Emmental, aunque podéis utilizar cualquiera de sus variedades (azul, emmental y semicurado)

Os recuerdo los cupones online que podéis imprimir en la página de Président y que podéis canjear en las principales tiendas de alimentación hasta el 31 de enero de 2013. 

Y también os recuerdo que hasta el 25 de Diciembre podéis participar en el SORTEO que os comentaba hace poco, para que uno de vosotros reciba un lote de sus productos. 

Y ahora, la receta:

- Limpiar y quitar las hojas duras y los tallos a 1 kg. de alcachofas, y cocerlas en agua con sal y un manojo de perejil fresco unos 25´, hasta que estén tiernas. Retirar y poner boca abajo sobre papel de cocina para que se escurran bien.

- Abrirlas ligeramente y colocarlas en una fuente de horno. Poner dentro de cada una unos taquitos de jamón serrano, un buen chorro de queso cocina Président (el que se prefiera) y cascar sobre cada alcachofa 1 huevo de codoniz. Salpimentar ligeramente y hornear hasta que el huevo se cuaje.

18 de diciembre de 2012

ATÚN ENCEBOLLADO "COLORAO"


- En una sartén con una chispa de aceite, pochar a fuego muy suave 2 dientes de ajo a láminas y 2 cebollas grandes cortadas en juliana, con una chispa de sal y 1 hoja de laurel

- Cuando la cebolla esté transparente, añadir ½ kg. de atún a tacos (ligeramente enjuagado). Salpimentar, añadir orégano y un poco de pimentón dulce, dar unas vueltas y añadir un chorreón de vinagre. Dejar que hierva y retirar enseguida (si está mucho tiempo, se queda muy seco el atún). 

- Servir con patatas fritas

17 de diciembre de 2012

GRATINADO CON QUESO


- En una sartén, con un chorrito de aceite, dorar 200 grs. de champiñones lavados y laminados, espolvorear con perejil y añadir 100 grs. de jamón serrano en taquitos. Cuando esté dorado, reservar en un colador, para que escurra bien el aceite.

- En la misma sartén, añadir más aceite y freír 4 patatas medianas cortadas en lonchas finas con ½ cebolla en juliana. Retirar y escurrir sobre papel de cocina.

- Preparar una bechamel con 1 cuch. de mantequilla, 1 de harina y 1 vaso y ½ de leche, con sal, pimienta y nuez moscada. Retirar del fuego y dejar entibiar ligeramente. Añadir 3 yemas de huevo y 200 grs. de Queso Cocina semicurado Président, y mezclar bien.

- En un molde para el horno, extender las patatas con la cebolla, encima los champiñones y por último cubrir con la bechamel con queso. Gratinar en el horno hasta que se dore ligeramente la superficie.

12 de diciembre de 2012

GALLETAS DE CARDAMOMO "XÓCHITL"

Agradecer a la empresa Xóchitl - Especias del mundo el envío de estas deliciosas especias. Podéis pasar por su página web y ver las especias, hierbas y sales del mundo que venden on line. Impresionantes. Gracias!

- Mezclar en un bol 150 grs. de harina, 100 grs. de azúcar, 1 gr. de cardamomo molido, 1 gr. de canela en polvo, la ralladura de un limón y 35 grs. de almendra molida. Añadir 40 grs. de mantequilla a punto pomada y mezclar bien. Incorporar 1 huevo batido y 1 cdta. de leche

- Formar una bola, envolver en papel film y refrigerar media hora. 

- Precalentar el horno a 200º C. 

- Extender la masa, cortarla en círculos y colocar sobre una lámina de silpat en la bandeja del horno. Espolvorear con azúcar y hornear unos 10´, hasta que empiecen a dorarse los bordes.

Me enviaron estos tres tubos de cristal con Cardamomo verde en grano, Sal de Creta naranja y Vainilla de Papantla (México).

11 de diciembre de 2012

MENUDO CON GARBANZOS

Así se cocinan los callos en Cádiz.

- Poner en la olla exprés, con un chorrito de aceite, 1 tomate y 1 pimiento verde enteros, 1 cebolla y 1 cabeza de ajo picado, 1 patata entera, 2 cuch. de manteca colorá, ¼ kg. de culata (jamón serrano picado), 1 chorizo picado, 2 cuch. de pimentón, 1 manojo de hierbabuena, ½ guindilla (sin semillas) y pimienta negra molida. Cubrir con agua y poner al fuego, con sal

- Cuando hierva, añadir ½ kg. de garbanzos (puestos a remojo desde la noche anterior en agua caliente con sal). Cerrar la olla y dejar cocer unos 35´. 

- Abrir la olla, retirar el tomate y el pimiento, pelar y machacar la patata y volver a añadirla a la olla, añadir ½ kg. de callos de cerdo precocidos en rodajas cortados con tijeras en trozos pequeños, y dejar cocer a fuego suave, sin tapar, hasta que espese. 

9 de diciembre de 2012

CREMA DE LIMÓN Y FRESAS CON GELATINA DE MIEL "NUTREXPA"

Hace poco fui a un taller de postres organizado por Nutrexpa y creados por la chef Ada Parellada. Nos enseñaron diversos postres con sus productos, como un tronco de Navidad exprés, Pan de Cola Cao relleno de Nocilla, Phoskitos con mousse de turrón, Napolitanas con mousse de naranja y Nocilla, y este postre que os enseño hoy, aunque ella lo hizo en tartaletas. Fue el que más me gustó y por eso lo he preparado en casa; es una delicia.

- Poner una hoja de gelatina a hidratar en agua fría

- Rallar la piel de un limón y reservar. 

- Mezclar el zumo de 1 limón con 200 grs. de leche condensada y 150 ml. de nata montada. 

- En copas individuales, poner una capa de fresas troceadas, cubrir con la crema y más fresas por encima. 

- Fundir la gelatina hidratada y escurrida en el microondas (unos segundos), y mezclar bien con 100 grs. de miel de La Granja San Francisco de Nutrexpa, y echar en las copas, cubriendo las últimas fresas. 

- Decorar con la ralladura de limón y unas hojas de menta, y dejar cuajar en la nevera.


Estos son los productos que nos dieron: Galletas rellenas de cereales Graneras, Cola Cao Turbo, Cola Cao Pepitas, Phoskitos, Nocilla negra y blanca, Galletas Napolitanas, Miel de la Granja San Francisco y Galletas Tosta Rica de chocolate.

7 de diciembre de 2012

CANAPÉS DE TOMATE Y ANCHOAS

Sencillo y rico aperitivo que me enseñó mi prima Puri este verano. Feliz fin de semana!

- Lavar y rallar tomate, salar ligeramente y añadir orégano picado; mezclar todo bien. 

- En tostaditas de ajo y perejil (Mercadona), poner una cucharada de tomate, extendiéndolo, y encima de cada uno, una anchoa en aceite.

6 de diciembre de 2012

SOPA DE PASTA Y BRÓCOLI


- En una cacerola con un chorrito de aceite, dorar 1 diente de ajo y 1 cebolla, todo picado. 

- Añadir 150 grs. de jamón serrano picado, y saltear todo junto unos minutos. 

- Cubrir con 1 litro de caldo de pollo o carne y, cuando hierva, echar los ramilletes de medio brócoli y 50 grs. de pasta pequeña (estrellitas). Probar de sal y dejar cocer suave hasta que la pasta esté hecha y el brócoli tierno. 

- Servir con queso parmesano rallado por encima.

5 de diciembre de 2012

MUFFINS DE BEICON Y QUESO "CATHEDRAL CITY"


- Precalentar el horno a 200° C. 

- En una sartén sin nada de grasa, dorar 100 grs. de beicon picado. Retirar y dejar enfriar. 

- En un bol, mezclar 225 grs. de harina, 1 sobre de levadura, 1 cdta. de pimentón dulce y ½ cdta. de sal. Añadir el beicon escurrido y 75 grs. de queso Cheddar rallado "Cathedral City"

- Aparte, batir un huevo y mezclar con 1 cuch. y ½ de mostaza y 150 ml. de leche. Añadir al bol de ingredientes secos y mezclar todo bien. 

- Rellenar hasta la mitad las cápsulas de papel, colocadas en un molde para muffins. 

- Hornear unos 10´, hasta que estén dorados. Dejar enfriar sobre una rejilla.

4 de diciembre de 2012

REVUELTO DE PATATAS Y CHORIZO


- En una sartén con abundante aceite, freír 4 patatas medianas peladas y cortadas a cuadraditos, con ½ cebolla y ½ pimiento verde picado. Cuando estén doradas, sacar y escurrir sobre papel de cocina. Salar ligeramente. 

- En la misma sartén, retirando todo el aceite, dorar unos taquitos de chorizo tierno y añadir las patatas. 

- Echar sobre el conjunto 3 huevos batidos, y remover todo junto, que se cuaje el huevo, pero sin que quede seco.

3 de diciembre de 2012

AGUACATE CON JAMÓN IBÉRICO

Con este sencillo entrante, participo en el concurso de Recetas Navideñas que organiza Paco (Lazy Blog) patrocinado por Antonio Mata Gourmet y Pyrex. Espero que os guste!

- Poner en el centro del plato un aguacate cortado a lonchitas finas, con un poco de sal

- Alrededor, poner lonchitas de jamón ibérico y rociar todo con aceite de oliva virgen extra. Servir.

2 de diciembre de 2012

BUNDT CAKE DE VAINILLA

Hace poco me regalaron un precioso molde para bundt y me recomendaron estrenarlo con esta receta de Paula (Con las zarpas en la masa). Una auténtica delicia. Gracias!

- Batir 225 grs. de mantequilla a temperatura ambiente con 340 grs. de azúcar, durante 5´. Agregar 4 huevos, de uno a uno, hasta que no esté integrado el primero, no incorporar el siguiente. 

- Añadir 1 cuch. de esencia de vainilla, y 410 grs. de harina (mezclada con 1 sobre de levadura y ¾ cdta. de sal) y 240 ml. de leche, pero añadiendo primero un tercio de harina, la mitad de la leche, otro tercio de harina, el resto de la leche y por último, el restante tercio de harina. 

- Hornear en un molde engrasado a 175º durante 45´ aprox. Espolvorear con azúcar glas.

30 de noviembre de 2012

POLLO AL AJILLO

Receta clásica de la cocina española, y riquísima!!! Espero que os guste cómo lo he preparado.

- Limpiar y enjuagar un pollo de 1 ½ kg. troceado, retirando parte de la piel, y salpimentar

- Poner una sartén al fuego con un vaso de aceite de oliva y 6 dientes de ajo grandes laminados finitos. Cuando estén dorados, retirar y freír el pollo en el mismo aceite. Cuando esté bien dorado, retirarlo y poner en una fuente de barro. 

- Quitar parte del aceite y volver a añadir los ajos reservados, un chorrito de vinagre, un chorrito de vino blanco (un dedito de cada), y dejar que se consuma un poco. Verter sobre el pollo, mezclar todo bien y servir. 

28 de noviembre de 2012

ASADO DE CERDO A LA SIDRA CON HIERBAS

Esta carne quedó absolutamente deliciosa y muy tierna hecha en la olla exprés en 35 minutos. He utilizado las especias que me envió la empresa Ducros hace un tiempo. Os animo a que la probéis porque seguro que os encanta tanto como a nosotros.

- Salpimentar 1 kg. de lomo de cerdo fresco en un trozo y dorar por todos lados en la olla exprés con un chorrito de aceite

- Añadir 1 manzana pelada y troceada, 1 cebolla en juliana y 1 latita de champiñones laminados. Dorarlo todo bien y añadir un litro de sidra

- Espolvorear con 1 cdta. de ajo molido, ½ cdta. de romero, 1 cdta. de tomillo, 1 cdta. de orégano, 1 cdta. de pimentón dulce y 1 cdta. de salvia. Mezclar todo bien, añadir 2 cuch. de nata líquida, cerrar la olla exprés y dejar cocer 35´. Cortar en rodajas finas y servir con la salsa. (En cacerola normal, 1 h. y 15´).

27 de noviembre de 2012

ARROZ MIL DELICIAS

El otro día, una buena amiga me regaló un delicioso libro de cocina oriental, y ésta es la primera receta que os traigo. Espero que os guste y muchas gracias a Marisa (¡eres un encanto!).

- Cocer en un cazo 100 ml. de salsa de soja con el blanco de 1 puerro picado y un chorrito de agua, hasta que se reduzca el líquido a la mitad. Echar sobre 200 grs. de filetes finos de pollo troceados, con sal, pimienta y jengibre molido. Dejar macerar una hora. 

- Cocer 300 grs. de arroz de grano largo en agua con sal hasta que esté tierno (10-15´). Enjuagar y reservar. 

- Cuajar 4 huevos batidos en una sartén y reservar. 

- En un bol o sartén amplia, dorar con un chorrito de aceite vegetal el pollo escurrido de su caldo, 1 cebolla y 2 dientes de ajo, todo picado. Cuando esté pochado, añadir ¼ kg. de gambas peladas, 100 grs. de jamón york picado, una latita de brotes de soja y una latita de guisantes cocidos, bien escurridas. Saltear todo junto unos minutos, añadir el arroz, el huevo cuajado y el líquido de macerar el pollo. Saltearlo todo bien y servir con salsa agridulce.

26 de noviembre de 2012

SOLDADITOS DE PAVÍA

En Cádiz se prepara este plato muy parecido pero con merluza, y lo llaman pavías de merluza, y en Madrid, se hace con bacalao y lo llaman soldaditos de Pavía. 

Hay dos versiones para justificar su nombre, una de ellas cuenta que el nombre viene dado por el General Manuel Pavía, nacido en Cádiz en 1827, que dio un golpe de Estado en 1874 y acabó con la Primera República Española. Los soldados que bajo sus órdenes entraron en las Cortes, llevaban una chaquetilla amarilla con galones rojos. Otra teoría cuenta que se debe a que su color recuerda al del uniforme de los húsares de los tercios españoles que combatieron en la Batalla de Pavía en 1525, en la que las tropas españolas de Carlos V derrotaron a los soldados franceses de Francisco I, por ello, la decoración con pimiento rojo se usa para simular los galones de los soldados.

- En el mortero con agua caliente, echar una chispa de azafrán y machacarlo un poco para que suelte todo su aroma y color (se puede usar colorante artificial). 

- En un bol, poner 1 cuch. de harina y el agua con el azafrán disuelto (que tenga consistencia de nata), añadiendo más harina o agua si es necesario. Batir bien y dejar reposar 15´. 

- Quitar la piel a un lomo de bacalao fresco y cortar en tiras a lo ancho. Salpimentar, pasar por el rebozado y freír en aceite caliente sin que llegue a humear, hasta que esté doradito. 

- Servirlos acompañando cada trozo de dos tiritas de pimiento morrón

24 de noviembre de 2012

SEPIA CON CEBOLLA

Receta típica de Mallorca. Os enseño cómo la he preparado yo.

- Limpiar bien y trocear 2 ó 3 sepias (según tamaño), y dejarlas escurrir. 

- Dorar en una cacerola amplia con aceite, 4 dientes de ajo picados y 3 cebollas cortadas en juliana fina. Cuando esté pochado, añadir ½ kg. de tomate trituado, con una hoja de laurel, sal y pimienta. Dejar cocer suave. 

- En una sartén con aceite, dorar otros 4 dientes de ajo y un manojo de perejil, todo picado. Añadir la sepia salpimentada y ½ vasito de agua; dejar sofreír hasta que se evapore todo el agua. Echar medio vasito de brandy y flambear. 

- Volcarlo todo en la cacerola de la cebolla junto con una cuch. de pasas y otra de piñones, y dejar cocer a fuego lento 35´. Servir con arroz cocido.

22 de noviembre de 2012

ENSALADA DE RABANITOS

Ensalada muy buena y tan sencilla como os cuento:

- Mezclar lechugas variadas, tomates cherry en cuartos, rabanitos lavados y cortados en rodajas, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen
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