29 de abril de 2015

RISOTTO A LA MILANESA


- Poner a hervir 1,5 litros de caldo de ave

- En una cacerola con un chorro de aceite y 1 cuch de mantequilla, saltear 200 grs de beicon cortado en lardones, añadir 1 cebolla picada y pochar todo junto. Cuando la cebolla esté transparente, añadir 2 tazas de arroz arborio y rehogar junto. Echar ½ vaso de vino blanco y unas hebras de azafrán, y dejar hasta que se evapore el alcohol. 

- Ir añadiendo a cucharones el caldo hirviendo, mientras se mueve el arroz. Incorporar más caldo según se vaya absorbiendo. Seguir moviendo durante unos 20´. 

- Cuando ya esté en su punto, retirar del fuego, añadir 1 cuch de mantequilla y 100 grs de queso parmesano rallado, y mezclar todo bien moviendo, hasta que se derrita y se integre. Servir enseguida.

24 de abril de 2015

CHARLOTA DE FRESAS

Postre típico de la cocina francesa, también llamado Carlota. Se cree que su origen es una alteración del postre charlotte russe inventado por el chef francés Marie-Antoine Carême (1784-1833), quien lo nombró en honor de la cuñada del zar Alejandro I, ya que en ese momento trabajaba para él. Se trata de un postre frío hecho de bizcochos de soletilla en crema bávara, con los que se rellena un molde. 

- Puré de fresas: Triturar ½ kg de fresas y pasar el jugo por un colador.

- Almíbar: Preparar un almíbar ligero poniendo al fuego 300 ml de agua y 130 grs de azúcar, y añadir 1 cuch de agua de rosas. Retirar del fuego y añadir 100 grs del puré de fresas.

- Napado: Calentar 200 grs del puré de fresas y 50 grs de azúcar. Retirar, desleir en el napado 2 hojas de gelatina hidratada previamente en agua. Dejar enfriar.

- Forrar un molde desmontable (o una flanera alta) con bizcochos de soletilla remojados en el almíbar, primero los laterales, cortando las soletillas a la altura del molde si sobresalen, con la parte curva hacia fuera y hacia abajo, y luego toda la base con la parte curva hacia abajo sin dejar ningún hueco. Dejar enfriar.

- Mousse: Calentar 50 ml de nata líquida y desleír en ella 4 hojas de gelatina previamente hidratadas en agua. Añadir 250 grs de queso cremoso estilo Philadelhia y 250 grs de queso mascarpone (o queso Quark). Montar 2 claras de huevo, añadir 60 grs de azúcar y 1 cuch de azúcar vainillado. Añadir a la crema de queso con movimientos envolventes y 200 grs del puré de fresas.

- Montaje: En el molde con las soletillas, verter la mousse hasta el borde y cubrir con más soletillas remojadas en el almíbar de fresas. Tapar y dejar enfriar en la nevera mínimo 6 horas.

- Desmoldar y abrillantar bien con el napado de fresas, enfriar en la nevera, volver a napar, volver a enfriar…Varias capas enfriando entre ellas para que se pegue bien y brille. Decorar con fresas cortadas a la mitad, frutos rojos, lascas de chocolate blanco

20 de abril de 2015

CURRY DE PAVO


- El día anterior poner en un bol 1 kg de muslo de pavo deshuesado y troceado, sal, pimienta, 1 cuch de curry, 2 yogures naturales y el zumo de 1 limón. Mezclar bien, tapar y dejar marinar en la nevera hasta el día siguiente. 

- Escurrir y sofreír el pavo con aceite. Añadir 2 cebollas rojas en tiras y 2 dientes de ajo laminados. Sofreír todo junto. Añadir 1 pastilla de caldo de pollo, ½ cta de pasta de curry rojo (cuidado, pica mucho!) y 1 lata de leche de coco. Mezclar todo bien y guisar a fuego suave hasta que se evapore parte del líquido y empiece a espesar. 

- Servir con ralladura de lima, cilantro fresco picado y un chorrito de aceite de sésamo. Acompañar con arroz basmati cocido.

12 de abril de 2015

FLAN DE CALABACÍN


- Lavar ½ kg de calabacín y, sin pelarlo, cortar en rodajas finas. Cocer en una olla con agua hirviendo y sal unos 15´, hasta que esté tierno. Retirar y escurrir muy bien, que no quede nada de líquido, aplastándalo con un tenedor hasta formar un puré. 

- Añadir 3 huevos, 250 ml. de leche evaporada o de nata líquida ligera, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien y verter en un molde tipo plum cake pequeño, previamente engrasado con aceite. 

- Hornear al baño María a 180ºC unos 40´, hasta que al pincharlo con una aguja salga limpia. Sacar del horno, pasar un cuchillo por los bordes y dejar enfriar. Desmoldar con cuidado y acompañar con una mayonesa ligera, y un poco de salsa de tomate.
 

8 de abril de 2015

ENSALADA CÉSAR-2

Aunque ya os había enseñado esta rica ensalada AQUÍ, os traigo hoy otra versión de la salsa César, receta del chef José Andrés. A ver qué os parece!

- Poner en el vaso de la batidora 60 grs de queso parmesano rallado, 1 huevo, 1 cuch de zumo de limón, 6 anchoas en aceite (sin su aceite), 2 cdtas de salsa Perrins, 1 cdta de mostaza de Dijón o amarilla, 1 diente de ajo pequeño, pimienta, unas gotas de vinagre y 5 cuch de aceite de oliva virgen extra

- Batir bien hasta que emulsione y probar de sal. Si queda muy espesa, añadir 1-2 cuch de agua, añadiéndola poco a poco, y terminar de batir para que se integre todo. Queda como una mayonesa ligera.

5 de abril de 2015

BUNDT CAKE DE CHOCOLATE


- Buttermilk: Poner en un vaso 240 ml de leche y 1 cuch de zumo de limón o vinagre; mezclar y dejar reposar 10´. Volver a mezclar y ya se puede usar. 

- En un bol amplio poner 225 grs de mantequilla y 410 grs de azúcar, y batir hasta que quede una masa ligera y esponjosa. Añadir 4 huevos (M) de uno en uno y seguir batiendo. 

- Aparte, mezclar 360 grs de harina tamizada, 1 pizca de sal y 15 grs de bicarbonato sódico, y añadirlo a la mezcla anterior alternándolo con el buttermilk (un tercio de harina, la mitad del buttermilk, otro tercio de harina, el resto del buttermilk y el resto de harina), batiendo bien continuamente. 

- Hervir 160 ml de agua y añadirla a 65 grs de cacao en polvo, mezclando bien, y añadiéndolo a la masa preparada junto con 2 cdtas de extracto de vainilla, batiendo hasta que se integren todos los ingredientes. Engrasar el molde de bundt y verter la mezcla en él. 

- Hornear en horno precalentado a 180ºC durante 60´ aprox, hasta que al pincharlo en varios sitios la aguja salga limpia. Sacarlo, dejar enfriar ligeramente dentro del molde y después desmoldarlo para que enfríe del todo sobre una rejilla.
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