15 de agosto de 2017

REFRESCO DE CACAO

Bebida típica de Nicaragua.

- Poner a remojo en agua ½ taza de arroz con dos ramas de canela troceadas. 

- Poner una taza de semillas de cacao en una sartén amplia a fuego medio, y saltearlas sin dejar de mover, que se vayan dorando sin quemarse, unos 5´. Retirar y dejar enfriar. Pelarlas y reservar las pieles para hacer una infusión con ellas. 

- Poner las semillas de cacao en la batidora junto con el arroz y la canela con su agua, ½ litro de leche, ½ litro de agua, una cuch. de esencia de vainilla y azúcar moreno al gusto. Triturar y pasar por un colador. 

- Servir muy frío.

11 de agosto de 2017

MIGAS DE SÉMOLA


- En una sartén amplia con un buen chorro de aceite caliente, dorar 2 pimientos verdes enteros y pinchados con un cuchillo (tapar la sartén, que salta mucho el aceite). Retirar cuando estén dorados por todos lados. 

- En el mismo aceite, dorar 2 tiras de chistorra (o rodajas de chorizo), y retirar. 

- Dorar 4 dientes de ajo enteros y añadir 200 grs. de beicon en lardones. 

- Echar 2 vasos de sémola de trigo de grano medio y mezclar. Retirar del fuego y añadir 2 vasos y medio de agua hirviendo con sal. Tapar y dejar reposar hasta que se absorba el agua. Añadir la chistorra troceada y mezclar todo bien. Servir con los pimientos.

6 de agosto de 2017

EMPEDRAT

Ensalada típica de la cocina catalana.

- Escurrir y enjuagar un bote de judías blancas

- Poner en un bol y añadir 1 huevo cocido picado, 1 lata de atún desmigado, 100 grs. de bacalao desalado y picado, unas aceitunas negras picadas, ½ pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla y 2 tomates, todo picado fino. 

- Aderezar con aceite de oliva, vinagre y sal. Servir muy frío.

2 de agosto de 2017

PICADILLO MEXICANO


- En una sartén amplia con un chorro de aceite, pochar 1 diente de ajo picado y ½ cebolla en juliana fina durante 2´; añadir 500 grs. de carne de ternera picada, 1 cta. de caldo de pollo concentrado y 1 hoja de laurel, mover y dejar hasta que la carne cambie de color. Bajar el fuego. 

- Salsa: Triturar 4 tomates maduros, ¼ de cebolla, 1 diente de ajo, 1 cta. de comino, 1 chile chipotle en adobo, 1 pizca de sal, 4 granos de pimienta negra y ½ vaso de agua. Reservar. 

- Añadir a la carne 2 zanahorias y 2 patatas cortadas en dados pequeños, y 100 grs. de guisantes congelados. Mezclar y tapar durante 2´. Añadir la salsa, mezclar todo bien, probar de sal y dejar cocer a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas. 

- Servir con arroz blanco o con tostadas mexicanas untadas con queso crema y encima 2 cucharadas de picadillo.

28 de julio de 2017

"SMOOTHIES" SALUDABLES


Un smoothie (del inglés smooth: suave) es una bebida cremosa no alcohólica preparada a base de trozos de frutas, frescas o congeladas, mezcladas con productos lácteos, como leche o yogur (preferentemente de leches vegetales) y hielo. Suele tener una consistencia parecida a un batido pero algo más espeso. Se debe triturar o licuar en el momento de consumirlo. Su principal característica son las vitaminas que contienen y que son bajos en calorías. Por todo ello, es una bebida muy saludable y refrescante, que permite una gran combinación de ingredientes, ya que su base es la fruta pero se pueden añadir verduras variadas, saborizantes y algunos añadidos para hacerlos más sabrosos y completos. 

El concepto nació en California en los años 1960 junto a un boom de gente que sentía la necesidad del cuidado personal, los gimnasios, las bebidas energéticas y bajas en calorías y grasas. Los smoothies fueron una alternativa energética y vitamínica a los refrescos artificiales. 

Se pueden hacer de todo tipo de frutas como plátano, manzana, kiwi, albaricoque, papaya, mango, melocotón, piña… Solas o combinadas entre ellas, o con verduras como apio, zanahoria, espinacas frescas… También se pueden añadir semillas como chía o linaza, frutos secos, avena, y endulzar con cacao, esencia de vainilla o canela. 

Dos ejemplos de recetas:

- Triturar una taza de frutas congeladas (frutos rojos, rodajas de plátano, dados de melocotón, mango, piña, manzana…), dos vasos de leche vegetal, 1 cuch. de cacao en polvo, 1 cta. de canela, 1 cuch. de semillas de chía y ½ cuch. de semillas de linaza

- Triturar 2 zanahorias, 1 manzana, un puñado de espinacas frescas, 2 dátiles y 2 cuch. de moras congeladas

(Imagen de la web www.huffingtonpost.com)

23 de julio de 2017

ARROZ AL MICROONDAS



- Poner en un bol amplio y apto para microondas, un chorrito de aceite, 2 zanahorias cortadas a dados, 75 grs. de taquitos de jamón, ½ taza de guisantes congelados, 1 cta. de pimentón (o cúrcuma, o curry, o azafrán), 1 vaso de arroz y 2 vasos de caldo

- Mover todo bien y meter en el microondas (sin tapar) a máxima potencia durante 20´. 

- Cuando termine, dejar reposar en el microondas durante 5´ sin abrir la puerta.

15 de julio de 2017

ENSALADA DE NARANJA Y FRESÓN


- Poner en un bol variedad de lechugas troceadas, cubrir con gajos de naranja cortados “a lo vivo” (sin nada de piel blanca), fresones laminados y trocitos de queso fresco

- Preparar una vinagreta con 3 partes de aceite de oliva, un pellizco de sal y 1 parte de salsa balsámica de frutos del bosque.
 

8 de julio de 2017

POLLO AGRIDULCE CHINO


- Mezclar 2 medias pechugas de pollo troceadas con 2 cuch. de maicena, 1 huevo batido, 2 cuch. de salsa de soja y un chorrito de sake. Freírlo en abundante aceite y reservar sobre un papel absorbente. 

- Salsa: Poner en un cazo 1 vaso de agua, 6 cuch. de kétchup, 4 cuch. de vinagre de arroz, 4 cuch. de salsa de soja, 4 cuch. de azúcar moreno y 1 cta. de sal. Dejar hasta que hierva y empiece a espesar y reservar. 

- En la misma sartén de freír los dados de pollo, retirando casi todo el aceite, saltear 1 diente de ajo y un trozo de jengibre, todo picado fino. Añadir ½ cebolla, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde y ½ pimiento amarillo, cortado en dados grandes y saltear. Añadir 200 grs. de piña también en dados y saltear. 

- Echar la salsa preparada y el pollo frito, mezclar bien y tapar hasta que esté todo tierno. Si la salsa está muy líquida, espesarla con un poco de maicena diluida en agua fría.

1 de julio de 2017

REVUELTO DE BACALAO Y PIQUILLOS


- El día anterior, desalar en agua 200 grs. de migas de bacalao

- Picar y dorar en un chorrito de aceite 2 dientes de ajo y ½ cebolla. Añadir 150 grs. de pimientos del piquillo picados y el bacalao, y dejar a fuego suave unos 5´. 

- Añadir 3 huevos batidos y remover hasta que el huevo se cuaje.

25 de junio de 2017

SALTEADO DE POLLO Y PATATAS


- En una sartén amplia, poner abundante aceite, calentar y freír 2 patatas cortadas en dados pequeños; cuando empiecen a estar blandas, añadir 1 cebolla en juliana, 2 dientes de ajo con piel y 2 pimientos italianos en tiras. 

- Añadir ¼ de champiñones laminados y ¼ kg. de tiras de pollo salpimentadas. Rehogar todo junto y servir con un chorrito de aceite de perejil.

18 de junio de 2017

LOMO A LA SAL (Olla GM)


- Mezclar en un bol ½ vaso de aceite, 1 cta. de pimentón dulce, ½ cta. de romero, 1 cta. de orégano y 1 cta. de tomillo. Introducir un trozo de lomo entero (unos 800 grs.), moviendo a menudo para que se impregne bien por todos lados, y dejar toda la noche. 

- En la base de la cubeta poner un círculo de papel vegetal y una buena capa de sal gruesa. Meter el lomo y tapar con más sal, que lo cubra por todos lados, presionando bien. Espolvorear con unas gotas de agua

- Meter en la olla, tapar, válvula abierta, menú Horno, 140º, 40´. 

- Sacar la cubeta, dejar templar, retirar la sal y sacar la carne. Cortar en rodajas finas y cubrir con el aceite reservado del adobo.

26 de mayo de 2017

CREMA SAINT GERMAIN (Francia)

Deliciosa crema de guisantes francesa.
 
- En una cacerola con un chorrito de aceite y 1 cuch. de mantequilla, pochar ligeramente ½ cebolla y 2 puerros picados, con una pizca de sal y pimienta. Añadir 1 patata grande troceada y rehogar. 

- Cubrir con 1,5 l. de caldo de ave y añadir ½ kg. de guisantes congelados. Dejar hervir unos 30´ y probar de sal. Triturar, pasar por un chino. Servir con un chorrito de nata por encima.

19 de mayo de 2017

TOSTADAS DE TINGA DE POLLO (México)


- Cocer una pechuga entera de pollo de corral, con abundante agua que lo cubra, ½ cabeza de ajos con piel, ½ cebolla, 2 hojas de laurel, 1 cuch de orégano y 1 cta. de sal, durante 25´. Desespumar y cocer otros 20´. Reservar. 

- Salsa de chipotle: Mientras, cocer 5 tomates enteros lavados con abundante agua durante 15´. Triturar los tomates pelados, ¼ de cebolla, 2 ajos, 3 chiles chipotle (jalapeños adobados), 1 pizca de cominos, 1 cta de sal en grano, una latita de 170 grs. de tomate concentrado y ½ vaso de caldo de pollo.Reservar.

- Tostadas: mezclar en un bol 2 tazas de harina de maíz, 1,5 tazas de agua tibia y ½ cuch. de sal. Formar pequeñas bolas de unos 70 grs., poner sobre un cuadrado de papel film, cubrir con otro trozo y estirar bien aplastando con ayuda de un bol de cristal (o usar una tortilladora de prensa manual). Calentar una sartén e ir haciendo cada tortilla, presionando con una espátula de madera de los laterales al centro para que se vaya hinchando, durante 1´, dar la vuelta y dejar que termine de inflarse. Dejar enfriar sobre un paño y tapadas, sin amontonar. Para este plato, freír las tortillas en aceite de girasol caliente por ambos lados, y dejar que escurra el exceso de aceite.
- Deshilachar el pollo con las manos o con ayuda de dos tenedores. 

- Calentar un chorro de aceite y sofreír 2 cebollas cortadas en juliana; cuando empiece a estar transparente, añadir el pollo deshilachado, 1 cta. de concentrado de pollo y pimienta negra. Remover, que se mezcle todo e incorporar la salsa, dejar hervir, probar de sal (se puede añadir más chile si se desea más picante). Dejar cocer hasta que se evapore casi todo el agua, moviendo a menudo. 

- Sobre una tortita de maíz, poner una buena cucharada de tinga, encima queso rallado y lechuga picada fina.
 

14 de mayo de 2017

NATILLAS DE FRUTOS ROJOS


- Lavar y triturar 200 grs. de frutos rojos (frambuesas y fresas). 

- En un cazo a fuego lento poner 3 yemas de huevo, 100 grs. de azúcar, 1 sobre de azúcar avainillado, 300 ml. de leche y 2 cuch. de harina de maíz. Remover sin parar con varillas. 

 - Cuando las natillas empiecen a espesar, añadir el puré de frutos rojos y continuar removiendo hasta conseguir la textura deseada. Repartir en cuatro cuencos y dejar enfriar.

6 de mayo de 2017

FIDEUÁ CON SALCHICHAS FRESCAS (Olla GM)


- Poner la cubeta en menú sofreír y calentar un chorrito de aceite. Pochar 2 dientes de ajo picados y añadir ½ kg de salchichas frescas. Dorar ligeramente y añadir ½ vasito medidor de vino blanco; dejar que reduzca el alcohol y retirar las salchichas. En el mismo aceite, pochar ½ cebolla, ½ pimiento rojo y 1 pimiento verde, todo picadito, con un poco de sal

- Mientras, poner a calentar 1 litro de caldo de carne o pollo (7 vasitos medidores). Cuando las verduras estén pochadas, añadir 1 cdta de pimentón dulce, 1 hoja de laurel, las salchichas sofritas y 4 vasitos medidores de fideos para fideuá. Remover bien, que se sofría un poco y agregar el caldo caliente. 

- Remover, poner la tapa, válvula cerrada, menú guiso, 5 minutos, presión media, 130º. Cuando termine, despresurizar, remover y dejar reposar unos minutos.

1 de mayo de 2017

FLAN DE HUEVO (Olla GM)


- Batir 4 huevos, 4 cuch. de azúcar, 400 ml. de leche, la ralladura de 1 limón y un chorrito de esencia de vainilla. Volcar sobre la flanera caramelizada

- Poner en el fondo de la cubeta la rejilla, 2 vasitos de agua y la flanera. Cerrar la olla, válvula cerrada, presión vapor, 130º, P-2, 12´. 

- Despresurizar, sacar, dejar enfriar unas horas antes de desmoldar.

28 de abril de 2017

PUCHERO (Olla GM)


- Poner en la cubeta 1 cuarto de pollo trasero, 2 carcasas de pollo, 1 hueso blanco, 1 hueso de jamón, 1 trozo de panceta o tocino, ¼ de costillas frescas, 1 trozo de cáscara de limón, ¼ kg. de calabaza troceada, ¼ judías verdes congeladas, 2 patatas y 1 cta. de sal

- Cubrir con agua y, sin tapar, programar menú Guiso, P-3, 180º, 15´. Cuando empiece a hervir, desespumar y añadir 300 grs. de garbanzos remojados el día anterior. Cuando vuelva a hervir, desespumar otra vez, cerrar la tapa, válvula cerrada, menú Turbo, 15´. 

- Colar el caldo y cocer un puñado de fideos por persona. Picar carnes y verduras y servir con la sopa y los garbanzos.

23 de abril de 2017

LANGOSTINOS A LA CRIOLLA (Colombia)

Otro rico plato colombiano. A ver qué os parece.

- En agua hirviendo con sal, echar ½ kg. de langostinos y retirar cuando vuelva a hervir el agua. Escurrir, dejar templar y pelarlos, dejando sólo la cola. Reservar. 

- En una cacerola echar 1 taza de hogao, 2 dientes de ajo aplastados, 1 cdta. de tomillo, sal, pimienta y una lata de leche de coco. Dejar cocer a fuego suave unos minutos. Retirar los ajos, añadir los langostinos y dar un hervor todo junto. 

- Servir con arroz blanco cocido, unas láminas de aguacate y unas hojas de cilantro fresco.

14 de abril de 2017

PASTEL DE TORRIJAS (Olla GM)


- Hervir 1/2 litro de leche con un trozo de cáscara de limón y una ramita de canela. Dejar enfriar un poco y añadir azúcar al gusto (2 ó 3 cuch.). 

 - Empapar rebanadas de pan para torrijas cortadas finas en la leche, escurrir, rebozar en 4 huevos batidos y colocar en la cubeta de la GM, previamente engrasada y con papel vegetal en el fondo. Ir colocando varias capas de pan, presionando. Cuando se acabe el pan, mezclar la leche y el huevo restante y volcar encima del pan repartiéndolo bien. 

- Tapar la olla, válvula abierta, menú Horno, 180º, 8´. Abrir, espolvorear con azúcar y canela en polvo y poner la tapa horno a 200º, otros 10´. Abrir, sacar la cubeta, dejar templar y desmoldar.

13 de abril de 2017

GUISANTES A LA BARBACOA (Olla GM)

Receta de Mari Orellana.

- En menú sofreír, a 160º, pochar 1 cebolla picada durante 4´. Añadir 150 grs. de beicon ahumado o de panceta curada, y dar unas vueltas. Añadir 1 vasito de vino blanco y dejar evaporar el alcohol. 

- Incorporar 1 kg de guisantes congelados, remover, echar 1 cdta. de ajo en polvo, una pizquita de sal, un chorro de salsa de soja ligera, un vasito de salsa barbacoa y un vasito de agua. Mezclar todo bien. 

- Cancelar menú, poner menú Guiso, 140º, P-2, 10´. Cuando haya cogido temperatura, poner la tapa y válvula cerrada.

2 de abril de 2017

BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA


- Derretir ligeramente 50 grs. de mantequilla o margarina y dejar enfriar. 

- Echar en un bol una lata de 400 grs. de leche condensada y batir, añadiendo 4 huevos de uno en uno; agregar la mantequilla, seguir batiendo hasta que se integre muy bien y por último 120 grs. de harina tamizada con 1 sobre de levadura

- Volcar en un molde engrasado y meter al horno precalentado a 160° unos 40´.

30 de marzo de 2017

PECHUGAS DE POLLO A LA BARBACOA (Olla GM)

Receta de Mari Orellana.

- Mezclar en un bol un vasito de refresco de cola, 3 cuch. de salsa barbacoa, 2 cuch. de kétchup, 1 cuch. de caramelo líquido y 2 cuch. de azúcar morena

- En la olla, menú sofreír, dorar con un chorrito de aceite 2 pechugas de pollo fileteadas gruesas, con sal y pimienta. Añadir la salsa preparada y mezclar. 

- Cerrar la olla, menú Guiso, P-2, 140º, 5´. Despresurizar, abrir, subir la temperatura para que se evapore un poco el líquido y espese. Servir con patatas fritas.

26 de marzo de 2017

BANDEJA PAISA (Colombia)

Plato típico de la cocina colombiana, más concretamente de Antioquía. Es un plato abundante, tanto en cantidad como en variedad de ingredientes. El término paisa es un ocablo utilizado para referirse a los habitantes de Antioquía y gran parte de sus alrededores. Gracias a mi querida Fernanda por enseñarme este rico plato de su tierra, y, aunque es muy entretenido de hacer, el resultado al comerlo todo mezclado es una auténcia delicia.

- Frijoles: La noche anterior, poner a remojo ¼ kg. de alubias pintas (frijoles) en agua fría. Al día siguiente, escurrir y poner en una cazuela con agua que las cubra, un chorrito de aceite y ½ pimiento rojo. Cocer suave hasta que estén tiernas, poniendo sal a mitad de la cocción, y al final, echar un buen chorro de tomate frito. Retirar el pimento y reservar. 

- Arepas: Poner en un bol 1 taza de harina de maíz e ir añadiendo agua mientras se mezcla con los dedos (aprox. la misma cantidad que de harina). Añadir 1 cta. de sal, ½ cta. de azúcar, 1 cuch. de mantequilla fundida y 2 cuch. de queso rallado. Amasar bien hasta que quede una masa lisa y bien integrada. Formar bolas y aplastarlas con las manos, que queden gorditas. Reservar. 

- Hogao: Cortar en brunoise fina ½ cebolla roja, 1 cebolla blanca pequeña, 1 cebolleta, ½ pimiento rojo y 4 ajetes. Pochar en una sartén amplia con un chorrito de aceite y 1 cuch. de mantequilla, y añadir 3 tomates grandes picados igual. Pochar a fuego suave, con sal y ajo en polvo. Cuando se evapore el agua, añadir ½ vaso más de agua, moviendo hasta que se integre (que quede una salsa). 

- Carne picada: Pochar ½ kg. de carne mixta picada en una sartén con un chorrito de aceite, y salpimentar

- Chicharrones: Freír en abundante aceite 4 trozos de panceta fresca (tocineta) con unos cortes superficiales cuadrados. 

- Cocer 2 vasos de arroz en agua con sal

- Dorar las arepas en una plancha con un poco de aceite y 4 chorizos criollos

- Añadir 2 cucharones de hogao a los frijoles y mezclar. 

- Freír un huevo por persona. 

- Patacones: Pelar 1 ó 2 plátanos macho, cortarlo en cuatro trozos y freírlos en abundante aceite durante 5´. Sacar y dejar enfriar. Aplastar con una tabla o mazo cada trozo, hasta que quede bien plano y volver a freír otros 5´ hasta que quede crujiente. 

- Canelazo: Poner a hervir 1 litro de agua con 4 cuch. de panela durante 5´. Retirar y dejar enfriar con 1 ramita de canela. Cuando esté frío, añadir el zumo de 1 lima y de ½ limón, canela al gusto y servir con hielo

- En cada bandeja, poner un bol de frijoles con hogao, 1 patacón, 1 arepa, 1 huevo, 1 trozo de chicarrón, 2 cuch. de carne picada, 1 vasito de arroz cocido, ¼ de aguacate pelado. Servir con un vaso de canelazo.

19 de marzo de 2017

SALTEADO DE QUINOA Y VERDURAS

La quinoa es un pseudocereal originario de la zona de los Andes en Sudamérica (Bolivia, Perú, Ecuador y Colombia). Posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos (fundamentalmente almidón).  Posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión. Rica en minerales como hierro, calcio y fósforo, y vitaminas, mientras que es pobre en grasas. El promedio de proteínas es del 16 %. Puede consumirse por celiacos al no contener gluten.

- Lavar un vaso de quinoa en abundante agua y escurrir. Poner en un cazo con 2 vasos de agua, un chorrito de aceite y un pellizco de sal y cocer destapado durante 15´ (en olla GM Menú Turbo 3´). Escurrir y reservar. 

- En una sartén con un chorrito de aceite, saltear 1 cebolleta, 2 ajetes, ½ pimiento rojo, 1 zanahoria y 1 calabacín, todo cortado en brunoise y con una pizca de sal. Cuando esté todo pochado, añadir la quinoa cocida y 1 cdta. de cúrcuma. Saltear todo junto y servir.

6 de marzo de 2017

SALCHICHAS AL VINO CON PURÉ DE PATATA (Olla GM)


Receta de Ana Sevilla.

- Calentar la cubeta, menú sofreír, con un chorro de aceite, y dorar 1 cebolla y 2 dientes de ajo picados. Añadir ½ kg. de salchichas frescas cortadas por la mitad, y saltear. 

- Tapar la olla, válvula cerrada, menú turbo, 5´. Despresurizar, añadir ½ vasito medidor de vino blanco con 1 cta. de maicena disuelta, y otro vaso más de vino, orégano, 1 hoja de laurel y pimienta. Dar un hervor todo junto y cerrar la olla, válvula cerrada, menú Guiso, 130º, 5´. Reservar tapadas. 

- Puré de patata: Sin lavar la cubeta, añadir 1 kg de patatas peladas y cortadas a trozos; cubrir con agua y sal, válvula cerrada, menú Guiso, alta presión, 130º, 5´. Cuando termine, despresurizar, escurrir, pasar por el pasapuré, y mezclar con ½ vasito de leche caliente, 1 cuch. de mantequilla, un chorrito de aceite, sal, pimienta y nuez moscada, mezclando hasta que tenga una consistencia suave. Poner en una manga pastelera con boquilla rizada y servir con las salchichas.
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