25 de junio de 2017

SALTEADO DE POLLO Y PATATAS


- En una sartén amplia, poner abundante aceite, calentar y freír 2 patatas cortadas en dados pequeños; cuando empiecen a estar blandas, añadir 1 cebolla en juliana, 2 dientes de ajo con piel y 2 pimientos italianos en tiras. 

- Añadir ¼ de champiñones laminados y ¼ kg. de tiras de pollo salpimentadas. Rehogar todo junto y servir con un chorrito de aceite de perejil.

18 de junio de 2017

LOMO A LA SAL (Olla GM)


- Mezclar en un bol ½ vaso de aceite, 1 cta. de pimentón dulce, ½ cta. de romero, 1 cta. de orégano y 1 cta. de tomillo. Introducir un trozo de lomo entero (unos 800 grs.), moviendo a menudo para que se impregne bien por todos lados, y dejar toda la noche. 

- En la base de la cubeta poner un círculo de papel vegetal y una buena capa de sal gruesa. Meter el lomo y tapar con más sal, que lo cubra por todos lados, presionando bien. Espolvorear con unas gotas de agua

- Meter en la olla, tapar, válvula abierta, menú Horno, 140º, 40´. 

- Sacar la cubeta, dejar templar, retirar la sal y sacar la carne. Cortar en rodajas finas y cubrir con el aceite reservado del adobo.

26 de mayo de 2017

CREMA SAINT GERMAIN (Francia)

Deliciosa crema de guisantes francesa.
 
- En una cacerola con un chorrito de aceite y 1 cuch. de mantequilla, pochar ligeramente ½ cebolla y 2 puerros picados, con una pizca de sal y pimienta. Añadir 1 patata grande troceada y rehogar. 

- Cubrir con 1,5 l. de caldo de ave y añadir ½ kg. de guisantes congelados. Dejar hervir unos 30´ y probar de sal. Triturar, pasar por un chino. Servir con un chorrito de nata por encima.

19 de mayo de 2017

TOSTADAS DE TINGA DE POLLO (México)


- Cocer una pechuga entera de pollo de corral, con abundante agua que lo cubra, ½ cabeza de ajos con piel, ½ cebolla, 2 hojas de laurel, 1 cuch de orégano y 1 cta. de sal, durante 25´. Desespumar y cocer otros 20´. Reservar. 

- Salsa de chipotle: Mientras, cocer 5 tomates enteros lavados con abundante agua durante 15´. Triturar los tomates pelados, ¼ de cebolla, 2 ajos, 3 chiles chipotle (jalapeños adobados), 1 pizca de cominos, 1 cta de sal en grano, una latita de 170 grs. de tomate concentrado y ½ vaso de caldo de pollo.Reservar.

- Tostadas: mezclar en un bol 2 tazas de harina de maíz, 1,5 tazas de agua tibia y ½ cuch. de sal. Formar pequeñas bolas de unos 70 grs., poner sobre un cuadrado de papel film, cubrir con otro trozo y estirar bien aplastando con ayuda de un bol de cristal (o usar una tortilladora de prensa manual). Calentar una sartén e ir haciendo cada tortilla, presionando con una espátula de madera de los laterales al centro para que se vaya hinchando, durante 1´, dar la vuelta y dejar que termine de inflarse. Dejar enfriar sobre un paño y tapadas, sin amontonar. Para este plato, freír las tortillas en aceite de girasol caliente por ambos lados, y dejar que escurra el exceso de aceite.
- Deshilachar el pollo con las manos o con ayuda de dos tenedores. 

- Calentar un chorro de aceite y sofreír 2 cebollas cortadas en juliana; cuando empiece a estar transparente, añadir el pollo deshilachado, 1 cta. de concentrado de pollo y pimienta negra. Remover, que se mezcle todo e incorporar la salsa, dejar hervir, probar de sal (se puede añadir más chile si se desea más picante). Dejar cocer hasta que se evapore casi todo el agua, moviendo a menudo. 

- Sobre una tortita de maíz, poner una buena cucharada de tinga, encima queso rallado y lechuga picada fina.
 

14 de mayo de 2017

NATILLAS DE FRUTOS ROJOS


- Lavar y triturar 200 grs. de frutos rojos (frambuesas y fresas). 

- En un cazo a fuego lento poner 3 yemas de huevo, 100 grs. de azúcar, 1 sobre de azúcar avainillado, 300 ml. de leche y 2 cuch. de harina de maíz. Remover sin parar con varillas. 

 - Cuando las natillas empiecen a espesar, añadir el puré de frutos rojos y continuar removiendo hasta conseguir la textura deseada. Repartir en cuatro cuencos y dejar enfriar.

6 de mayo de 2017

FIDEUÁ CON SALCHICHAS FRESCAS (Olla GM)


- Poner la cubeta en menú sofreír y calentar un chorrito de aceite. Pochar 2 dientes de ajo picados y añadir ½ kg de salchichas frescas. Dorar ligeramente y añadir ½ vasito medidor de vino blanco; dejar que reduzca el alcohol y retirar las salchichas. En el mismo aceite, pochar ½ cebolla, ½ pimiento rojo y 1 pimiento verde, todo picadito, con un poco de sal

- Mientras, poner a calentar 1 litro de caldo de carne o pollo (7 vasitos medidores). Cuando las verduras estén pochadas, añadir 1 cdta de pimentón dulce, 1 hoja de laurel, las salchichas sofritas y 4 vasitos medidores de fideos para fideuá. Remover bien, que se sofría un poco y agregar el caldo caliente. 

- Remover, poner la tapa, válvula cerrada, menú guiso, 5 minutos, presión media, 130º. Cuando termine, despresurizar, remover y dejar reposar unos minutos.

1 de mayo de 2017

FLAN DE HUEVO (Olla GM)


- Batir 4 huevos, 4 cuch. de azúcar, 400 ml. de leche, la ralladura de 1 limón y un chorrito de esencia de vainilla. Volcar sobre la flanera caramelizada

- Poner en el fondo de la cubeta la rejilla, 2 vasitos de agua y la flanera. Cerrar la olla, válvula cerrada, presión vapor, 130º, P-2, 12´. 

- Despresurizar, sacar, dejar enfriar unas horas antes de desmoldar.

28 de abril de 2017

PUCHERO (Olla GM)


- Poner en la cubeta 1 cuarto de pollo trasero, 2 carcasas de pollo, 1 hueso blanco, 1 hueso de jamón, 1 trozo de panceta o tocino, ¼ de costillas frescas, 1 trozo de cáscara de limón, ¼ kg. de calabaza troceada, ¼ judías verdes congeladas, 2 patatas y 1 cta. de sal

- Cubrir con agua y, sin tapar, programar menú Guiso, P-3, 180º, 15´. Cuando empiece a hervir, desespumar y añadir 300 grs. de garbanzos remojados el día anterior. Cuando vuelva a hervir, desespumar otra vez, cerrar la tapa, válvula cerrada, menú Turbo, 15´. 

- Colar el caldo y cocer un puñado de fideos por persona. Picar carnes y verduras y servir con la sopa y los garbanzos.

23 de abril de 2017

LANGOSTINOS A LA CRIOLLA (Colombia)

Otro rico plato colombiano. A ver qué os parece.

- En agua hirviendo con sal, echar ½ kg. de langostinos y retirar cuando vuelva a hervir el agua. Escurrir, dejar templar y pelarlos, dejando sólo la cola. Reservar. 

- En una cacerola echar 1 taza de hogao, 2 dientes de ajo aplastados, 1 cdta. de tomillo, sal, pimienta y una lata de leche de coco. Dejar cocer a fuego suave unos minutos. Retirar los ajos, añadir los langostinos y dar un hervor todo junto. 

- Servir con arroz blanco cocido, unas láminas de aguacate y unas hojas de cilantro fresco.

14 de abril de 2017

PASTEL DE TORRIJAS (Olla GM)


- Hervir 1/2 litro de leche con un trozo de cáscara de limón y una ramita de canela. Dejar enfriar un poco y añadir azúcar al gusto (2 ó 3 cuch.). 

 - Empapar rebanadas de pan para torrijas cortadas finas en la leche, escurrir, rebozar en 4 huevos batidos y colocar en la cubeta de la GM, previamente engrasada y con papel vegetal en el fondo. Ir colocando varias capas de pan, presionando. Cuando se acabe el pan, mezclar la leche y el huevo restante y volcar encima del pan repartiéndolo bien. 

- Tapar la olla, válvula abierta, menú Horno, 180º, 8´. Abrir, espolvorear con azúcar y canela en polvo y poner la tapa horno a 200º, otros 10´. Abrir, sacar la cubeta, dejar templar y desmoldar.

13 de abril de 2017

GUISANTES A LA BARBACOA (Olla GM)

Receta de Mari Orellana.

- En menú sofreír, a 160º, pochar 1 cebolla picada durante 4´. Añadir 150 grs. de beicon ahumado o de panceta curada, y dar unas vueltas. Añadir 1 vasito de vino blanco y dejar evaporar el alcohol. 

- Incorporar 1 kg de guisantes congelados, remover, echar 1 cdta. de ajo en polvo, una pizquita de sal, un chorro de salsa de soja ligera, un vasito de salsa barbacoa y un vasito de agua. Mezclar todo bien. 

- Cancelar menú, poner menú Guiso, 140º, P-2, 10´. Cuando haya cogido temperatura, poner la tapa y válvula cerrada.

2 de abril de 2017

BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA


- Derretir ligeramente 50 grs. de mantequilla o margarina y dejar enfriar. 

- Echar en un bol una lata de 400 grs. de leche condensada y batir, añadiendo 4 huevos de uno en uno; agregar la mantequilla, seguir batiendo hasta que se integre muy bien y por último 120 grs. de harina tamizada con 1 sobre de levadura

- Volcar en un molde engrasado y meter al horno precalentado a 160° unos 40´.

30 de marzo de 2017

PECHUGAS DE POLLO A LA BARBACOA (Olla GM)

Receta de Mari Orellana.

- Mezclar en un bol un vasito de refresco de cola, 3 cuch. de salsa barbacoa, 2 cuch. de kétchup, 1 cuch. de caramelo líquido y 2 cuch. de azúcar morena

- En la olla, menú sofreír, dorar con un chorrito de aceite 2 pechugas de pollo fileteadas gruesas, con sal y pimienta. Añadir la salsa preparada y mezclar. 

- Cerrar la olla, menú Guiso, P-2, 140º, 5´. Despresurizar, abrir, subir la temperatura para que se evapore un poco el líquido y espese. Servir con patatas fritas.

26 de marzo de 2017

BANDEJA PAISA (Colombia)

Plato típico de la cocina colombiana, más concretamente de Antioquía. Es un plato abundante, tanto en cantidad como en variedad de ingredientes. El término paisa es un ocablo utilizado para referirse a los habitantes de Antioquía y gran parte de sus alrededores. Gracias a mi querida Fernanda por enseñarme este rico plato de su tierra, y, aunque es muy entretenido de hacer, el resultado al comerlo todo mezclado es una auténcia delicia.

- Frijoles: La noche anterior, poner a remojo ¼ kg. de alubias pintas (frijoles) en agua fría. Al día siguiente, escurrir y poner en una cazuela con agua que las cubra, un chorrito de aceite y ½ pimiento rojo. Cocer suave hasta que estén tiernas, poniendo sal a mitad de la cocción, y al final, echar un buen chorro de tomate frito. Retirar el pimento y reservar. 

- Arepas: Poner en un bol 1 taza de harina de maíz e ir añadiendo agua mientras se mezcla con los dedos (aprox. la misma cantidad que de harina). Añadir 1 cta. de sal, ½ cta. de azúcar, 1 cuch. de mantequilla fundida y 2 cuch. de queso rallado. Amasar bien hasta que quede una masa lisa y bien integrada. Formar bolas y aplastarlas con las manos, que queden gorditas. Reservar. 

- Hogao: Cortar en brunoise fina ½ cebolla roja, 1 cebolla blanca pequeña, 1 cebolleta, ½ pimiento rojo y 4 ajetes. Pochar en una sartén amplia con un chorrito de aceite y 1 cuch. de mantequilla, y añadir 3 tomates grandes picados igual. Pochar a fuego suave, con sal y ajo en polvo. Cuando se evapore el agua, añadir ½ vaso más de agua, moviendo hasta que se integre (que quede una salsa). 

- Carne picada: Pochar ½ kg. de carne mixta picada en una sartén con un chorrito de aceite, y salpimentar

- Chicharrones: Freír en abundante aceite 4 trozos de panceta fresca (tocineta) con unos cortes superficiales cuadrados. 

- Cocer 2 vasos de arroz en agua con sal

- Dorar las arepas en una plancha con un poco de aceite y 4 chorizos criollos

- Añadir 2 cucharones de hogao a los frijoles y mezclar. 

- Freír un huevo por persona. 

- Patacones: Pelar 1 ó 2 plátanos macho, cortarlo en cuatro trozos y freírlos en abundante aceite durante 5´. Sacar y dejar enfriar. Aplastar con una tabla o mazo cada trozo, hasta que quede bien plano y volver a freír otros 5´ hasta que quede crujiente. 

- Canelazo: Poner a hervir 1 litro de agua con 4 cuch. de panela durante 5´. Retirar y dejar enfriar con 1 ramita de canela. Cuando esté frío, añadir el zumo de 1 lima y de ½ limón, canela al gusto y servir con hielo

- En cada bandeja, poner un bol de frijoles con hogao, 1 patacón, 1 arepa, 1 huevo, 1 trozo de chicarrón, 2 cuch. de carne picada, 1 vasito de arroz cocido, ¼ de aguacate pelado. Servir con un vaso de canelazo.

19 de marzo de 2017

SALTEADO DE QUINOA Y VERDURAS

La quinoa es un pseudocereal originario de la zona de los Andes en Sudamérica (Bolivia, Perú, Ecuador y Colombia). Posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos (fundamentalmente almidón).  Posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión. Rica en en minerales como hierro, calcio y fósforo, y vitaminas, mientras que es pobre en grasas. El promedio de proteínas es del 16 %. Puede consumirse por celiacos al no contener gluten.

- Lavar un vaso de quinoa en abundante agua y escurrir. Poner en un cazo con 2 vasos de agua, un chorrito de aceite y un pellizco de sal y cocer destapado durante 15´ (en olla GM Menú Turbo 3´). Escurrir y reservar. 

- En una sartén con un chorrito de aceite, saltear 1 cebolleta, 2 ajetes, ½ pimiento rojo, 1 zanahoria y 1 calabacín, todo cortado en brunoise y con una pizca de sal. Cuando esté todo pochado, añadir la quinoa cocida y 1 cdta. de cúrcuma. Saltear todo junto y servir.

6 de marzo de 2017

SALCHICHAS AL VINO CON PURÉ DE PATATA (Olla GM)


Receta de Ana Sevilla.

- Calentar la cubeta, menú sofreír, con un chorro de aceite, y dorar 1 cebolla y 2 dientes de ajo picados. Añadir ½ kg. de salchichas frescas cortadas por la mitad, y saltear. 

- Tapar la olla, válvula cerrada, menú turbo, 5´. Despresurizar, añadir ½ vasito medidor de vino blanco con 1 cta. de maicena disuelta, y otro vaso más de vino, orégano, 1 hoja de laurel y pimienta. Dar un hervor todo junto y cerrar la olla, válvula cerrada, menú Guiso, 130º, 5´. Reservar tapadas. 

- Puré de patata: Sin lavar la cubeta, añadir 1 kg de patatas peladas y cortadas a trozos; cubrir con agua y sal, válvula cerrada, menú Guiso, alta presión, 130º, 5´. Cuando termine, despresurizar, escurrir, pasar por el pasapuré, y mezclar con ½ vasito de leche caliente, 1 cuch. de mantequilla, un chorrito de aceite, sal, pimienta y nuez moscada, mezclando hasta que tenga una consistencia suave. Poner en una manga pastelera con boquilla rizada y servir con las salchichas.

23 de febrero de 2017

COCIDO LEBANIEGO (Cantabria)

Plato típico de Liébana, Cantabria.

- Poner en la olla a presión ½ kg de carne de morcillo de ternera, 1 trozo de tocino veteado, 1 hueso de jamón, ¼ kg de costilla adobada y un trozo de lacón (opcional). Cuando rompa a hervir, desespumar y añadir 300 grs. de garbanzos lebaniegos (de Potes) (puestos en remojo desde la noche anterior en agua caliente). Poner sal, cubrir con agua y dejar cocer a fuego suave unas 3 horas, hasta que el garbanzo esté tierno. Cuando le falte media hora, añadir 2 chorizos frescos enteros. 

- Mientras, lavar y picar ½ berza o repollo y cocer en agua con sal. Cuando esté tierna, escurrir y aliñar con un refrito de aceite de oliva con 2 dientes de ajo laminados y 1 cuch. de pimentón dulce. Sacar las carnes, colar el caldo y cocer los fideos

- Relleno: mezclar 200 grs de miga de pan tostado, perejil picado, 2 huevos batidos, un poco de tocino del cocido y ½ chorizo, todo picado. Formar con esta masa unas bolas aplastadas y freír en aceite de oliva; escurrir y dejar cocer en el caldo de sopa durante 5´. 

- Servir la sopa primero, y después los garbanzos, las carnes, la berza y el relleno.

16 de febrero de 2017

ATÚN CONFITADO (Olla GM)


- Poner en la cubeta 1 kg de atún troceado, 3 dientes de ajo con piel y aplastados, ½ cebolla en juliana fina, 2 hojas de laurel, sal, 1 cdta. de pimienta en grano, orégano, tomillo y un chorrito de vino fino. Cubrir con aceite de oliva

- Tapar la olla, válvula abierta, menú lento, 90º, 10´. Abrir, remover y si estuviese un poco crudo, programar otros 5´. Dejar enfriar en el propio aceite. Se conserva en la nevera varios días. Servir templado o a temperatura ambiente, con ensalada o con patatas fritas.

14 de febrero de 2017

ALITAS ASADAS (Olla GM)


- Poner en la cubeta 1 kg. de alitas adobadas y ½ vasito medidor de aceite. Mezclar bien. 

- Menú horno a 160º, 20-25´, y el cabezal de horno 30´ a 175º, removiendo de vez en cuando y dejar que se doren. Cuando lleven la mitad del tiempo, se pueden añadir unas patatas troceadas para que se asen a la vez.

2 de febrero de 2017

ACELGAS CON PATATAS (Olla GM)

- En la cubeta, menú sofreír, dorar ligeramente 2 dientes de ajo laminados con un chorro de aceite. Añadir una cdta. de pimentón, dar unas vueltas y en seguida incorporar ½ kg. de acelgas troceadas y 2-3 patatas chascadas. Remover, añadir 3 vasitos de agua y sal

- Cerrar, menú Turbo, 5´.

29 de enero de 2017

TARTA DE QUESO CON NATA (Olla GM)


- Batir hasta que quede una masa fina y sin grumos 250 grs. de queso de untar, 4 huevos, 1 yogur natural, 1 yogur de limón, 2 medidas del vaso de nata para cocinar, 1 medida y media de azúcar, 1 medida de harina, 1 cta. de vainilla líquida y 1 sobre de levadura química

- Echar en la cubeta, previamente engrasada y con una hoja de papel de horno. Menú horno, válvula abierta, tapa también abierta (cerrando y girar hasta que aparece el “pitorro” gris), 40´, 140º. 

- Abrir la olla, dorar ligeramente con la tapa horno a 180º, unos 10-15´. Dejar enfriar y desmoldar. Servir con mermelada de frutos rojos al gusto.

27 de enero de 2017

POLLO TERIYAKI (Olla GM)


- En la olla, menú freír, poner ½ vasito de salsa de soja, ¼ vasito de vino de arroz, ¼ vaso de sake, 2 cuch. de azúcar moreno y una pizca de jengibre rallado. Dejar reducir unos minutos sin dejar de mover, hasta que empiece a espesar. 

- Retirar, dejar templar y echar sobre 1-2 pechugas de pollo cortadas en filetes finos y luego en tiras. Dejar marinar durante 1 hora. 

- En la cubeta con un chorrito de aceite, sofreír ½ cebolla en juliana fina. Añadir el pollo y freír todo junto. Incorporar el jugo de maceración y dejar que caramelice bien. 

- Servir con arroz blanco cocido o arroz frito.

19 de enero de 2017

GARBANZOS GUISADOS (Olla GM)


- El día anterior remojar en agua caliente con sal ½ kg. de garbanzos

- Al día siguiente, escurrir y poner en la cubeta de la olla GM con un hueso de jamón, 2 hojas de laurel, 1 pastilla de caldo de carne y el agua justa que los cubra. Cerrar la olla, menú Guiso, 20´, Presión alta, 140º. 

- Despresurizar, abrir, añadir 2 huevos enteros enjuagados, 1 vasito de sofrito y 2 chorizos frescos en rodajas. Cerrar la olla, menú Guiso, Presión media, 140º, 5º.

15 de enero de 2017

SOLOMILLO AL PEDRO XIMÉNEZ (Olla GM)


- Calentar un chorreón de aceite en menú sofreír, sellar 2 solomillos de cerdo cortados en medallones con sal y pimienta, y reservar. 

- En el mismo aceite, bajar la temperatura a 140º y pochar una cebolla cortada fina, unos 10´, que quede bien pochada. Añadir 1 cuch. de harina y sofreír un minuto. Agregar 1 vasito medidor de Pedro Ximénez, 1 vasito de caldo de pollo o carne, sal y pimienta, y dejar reducir hasta la mitad con la olla destapada. 

- Triturar la salsa y volver a echar en la cubeta, agregar el solomillo y dar un hervor todo junto unos minutos.

11 de enero de 2017

ARROZ CON NÍSCALOS Y ALCACHOFAS


- En una cazuela con un chorro de aceite, rehogar ½ cebolla, 1 diente de ajo y 1 pimiento verde, todo picado. Añadir 1 cta. de ñora molida y 1 tomate rallado. Rehogar y añadir ¼ kg. de níscalos troceados y enjuagados en varias aguas para retirar toda la tierra que tengan. 

- Echar un chorro de vino blanco y, cuando se evapore el alcohol, incorporar 1 kg. de alcachofas limpias y cortadas a cuartos. Rehogar y cubrir con caldo de carne, ave o verduras (2 vasos por 1 de arroz). 

- Dejar cocer unos minutos, probar de sal, añadir el arroz y unas hebras de azafrán, y dejar cocer a fuego medio 18-20´.
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